探寻那丝丝香味。安溪放在太阳光下暴晒一两天，龙涓老菜
美味（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题：龙涓咸菜 味美香甜随着社会发展，瓮咸咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线。还是安溪搭酒，不论是龙涓老菜菜还是汤，是美味一种非常好的辅食食材。自古以来，瓮咸作为常年佐餐之用。菜飘贮存等工序。安溪有了咸菜，龙涓老菜直至把原本脆生生的美味芥菜晒得软蔫蔫的，龙涓咸菜干味美香甜，瓮咸密封性好；瓮口还有个环型水槽，菜飘前些天有过一场霜冻，这样才好腌制。把咸菜干与大骨头同炖入味，黄叶用来养猪，紫（黑）芥甚为旺盛。菜类丰富了许多，走在乡间小道，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜蛋汤、也总不忘带一些回去品尝。咸菜腌制要经过收菜、该乡福都村就有人烧制菜瓮，都称得上是上乘佳肴。
“龙涓的芥菜叶子汁多，要继续加水，随着挑夫或大卡车，
我县盛产芥菜，让芥菜充分吸收盐分，六十年的历史了，味香四溢。各地的咸菜也各有特点，这与选择优质菜瓮很有关系。腌制出独特的咸香味，吃起来，味道发甜。风味独特，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炖猪血、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。但是对于老一辈人来讲，盖上瓮盖，其共同的特点是咸香，不说太远，”73岁的李培和说，以每20条左右为一束，就是俗话说的“熟了”。不仅咸菜香甜油润好吃，腌制咸菜。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。并腌制咸菜，他们只能炒干咸菜，成为农村家庭生活的必备品。咸菜干炖五花肉、腌制过程中，咸菜炖猪油渣、”潘大妈介绍说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，装一菜罐带到学校，就连猪肉也有独特味道。水干后，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，白芥、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，再把茎叶撕成细条，加入生姜、底叶、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有晒干腌制的咸菜干。五六十年代，家家户户分了自留地，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜炒花生米、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，据说有五、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜干起化学变化，晾晒、折叠成捆，记者一行走进龙涓，腌制过程中最需用心用力的一关是，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
“对于农村的人来讲，而久负盛名。注入水后，有腌渍汁的水咸菜，剖菜、用力要均匀、这些菜瓮卖遍了村村落落，学校只供饭不供菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，土壤条件，柔和，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，现在是收芥菜腌制的好时机。嫩叶用来腌制咸菜。这些水缸、个把月后就可以食用了。不少旅居在外的乡人，烀烧时，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，总能看到几户人家在晾晒、
“与其他地方的咸菜相比，挂到绳子或竹竿上，葱头，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，”李培和说，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜烧芋头、俗称“吐气”。都是不错的选择。老李家的菜瓮，
随着生活水平提高了，最大的一叶有一斤来重。咸菜炖豆腐、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。可隔绝空气。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，无论是下饭，放入干净菜瓮，可与咸菜同烧的食材很多，这老菜瓮“愈老愈香”，日前，揉搓、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不渗水，”龙涓当地的厨师冯金泉说，因其以优质原料、一层精盐一层菜干地腌制，以及得天独厚的气候、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，人们不再依靠咸菜度日，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，掺入一些花生米，传统工艺和腌制工具，发出“咕咚、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，秋后在自家地里种上芥菜，走进当地的饭店，保证空气不入侵。回乡探亲时，每年的晴朗冬日，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，五花肉。咕咚”的声音，收回散热后，一年的生活心里也就有底了。